Zawsze byłam tego zdania, że najlepsze przepisy, to te zasłyszane od przyjaciół, znajomych, ich mam, ciotek i dalekich krewnych. Niczym złote myśli, spisane na skrawku papieru, na odwrocie biletu lub na nachalnej ulotce o przydrożnych usługach ogrodowych. Trzymam je wszystkie bardzo skrzętnie, bo ich wartość bezcenna i unikatowa. Każdy dom a tym bardziej wielopokoleniowy, przechowuje w sekrecie swoje receptury – czy ciasto już wolno z pieca wyjąć, jak gotować marmolady, jakich naczyń nie należy używać do potraw i co z bitą śmietaną, gdy już dawno zwarzona. Choć zdarzają się czasem i takie rarytasy, jak konfitury z czarnego bzu, szarlotka z papierówek, rydze w maśle czy potrawka z królika w sosie koperkowym i sama instrukcja, choć bym uważnie spisywała, czasem mi nie wystarcza. W czym tkwi szkopuł ?… jeszcze nie wiem, choć przypuszczam że z niektórymi potrawami, trzeba sie wyjątkowo zaprzyjaźnić, zdobyć ich zaufanie i może nas zaskoczą ! 

    Dzisiejszy przepis na to cudo malinowe, to jeden z tychże przepisów, usłyszany od znakomitej pani domu. Jeżeli większość potraw, smakuje podobnie jak ten tort malinowy, to co tu po mnie … !

Skład:

3 serki mascarpone po 250 g

3 blaty biszkoptów

2 opakowania świeżych malin

3 żółtka

500 ml śmietanki kremówki 36%

150 g cukru pudru

mus truskawkowy:

0.5 kg mrożonych truskawek

2 łyżki cukru

1,5 szklanki białego wina (pół słodkie)

A oto jak to zrobić:

1. W szerokiej misce ucieramy żółtka z cukrem pudrem na gładką, jednolitą masę. Powinno nam to zająć ok. 5 minut. Stale mieszając dodajemy serek Mascarpone. W efekcie końcowym powinna nam wyjść gładka, biała masa. Następnie ubijamy bitą śmietanę i dodajemy do masy z serkiem mascarpone. Delikatnie mieszamy.

2. Do małego rondla przekładamy zmrożone truskawki z 2 łyżkami cukru. Gotujemy ok. 2 minut na małym ogniu, stale mieszając, a następnie dolewamy białe wino. Pozostawiamy na małym ogniu min. 15 minut. Powinien wyjść nam mus truskawkowy. Blaty biszkoptów rozkładamy na płaskiej powierzchni i nasączamy musem truskawkowym. 

3. Na paterze, kładziemy jeden nasączony biszkopt, nakładamy masę serka mascarpone z bitą śmietaną. Przykrywamy biszkoptem i ponawiamy tą samą czynność. Na końcu, ostrożnie smarujemy białą masą wszystkie brzegi tortu. Układamy maliny i wkładamy do lodówki na min. 3 godziny. Tort najlepiej smakuje na drugi dzień. Pamiętajmy o zabezpieczeniu folią aluminową, tak by inne zapachy nie przedostały się do ciasta.

 Do małego rondla przekładamy zmrożone truskawki z 2 łyżkami cukru. Gotujemy ok. 2 minut na małym ogniu, stale mieszając, a następnie dolewamy białe wino. Pozostawiamy na małym ogniu min. 15 minut. 

Powinien wyjść nam mus truskawkowy.

Ubijamy bitą śmietanę.

 W szerokiej misce ucieramy żółtka z cukrem pudrem na gładką, jednolitą masę.

Stale mieszając dodajemy serek Mascarpone. W efekcie końcowym powinna nam wyjść gładka, biała masa. 

Następnie dodajemy bitą śmietanę do masy z serkiem mascarpone. Delikatnie mieszamy.

Rozdzielamy biszkopty na 3 części.

Blat biszkopt nasączamy musem truskawkowym. 

Nakładamy masę z serkiem mascarpone i bitą śmietaną.

… aż powstają 3 piętra.

Na końcu, ostrożnie smarujemy białą masą wszystkie brzegi tortu.

Dekorujemy świeżymi malinami.

Skład:

2 -3 dojrzałe pomidory

1 duża cukinia

1 cebula

1-2 łyżki soku z cytryny

garść drobno startego sera parmezan

1 łyżka świeżego tymianku

sos:

4-5 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu balsamicznego (dostępny również w spray-u)

szczypta soli

A oto jak to zrobić:

1. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy na plastry. Cukinię wraz z cebulą siekamy na wyjątkowo drobną kostkę.

2. Plastry pomidorów układamy na dużym talerzu, przykrywamy cienką warstwą posiekanej cebuli i cukinii. Skrapiamy sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Posypujemy równomiernie tymiankiem. Doprawiamy szczyptą soli. Talerz z warzywami owijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce, na min. 1 godzinę. Przed podaniem posypujemy serem parmezan.

Możemy podać z ciepłym pieczywem lub z chrupiącymi grzankami.

Skład:

700 g ziemniaków

250 g mąki tortowej

2 jajka

ok. 500 g dojrzałych śliwek węgierek

szczypta soli

2-3 łyżeczki cynamonu

 100 g cukru 

3-4 pierniczki alpejskie

śmietana do podania (opcjonalnie)

 

A oto jak to zrobić:

1.Ugotowane ziemniaki najlepiej przepuśćmy przez maszynkę, lub za pomocą tłuczka, tak by nie było grudek. Dodajemy jajka, mąkę szczyptę soli i zagniatamy ciasto. Ciasto dzielimy na części, formujemy dość grube placki. Dodajemy szczyptę cynamonu, łyżeczkę cukru a następnie zawijamy śliwkę (patrz poniżej).

2. Gotowe knedle, wkładamy do wrzącej osolonej wody i przykrywamy. Gdy zagotują się i wypłynął na wierzch, robimy próbę, czy wewnątrz ciasto jest ugotowane, a śliwka dostatecznie zmiękła. Po ugotowaniu, knedle odcedzamy i posypujemy okruszkami piernika (starty na tarce). Możemy dodać śmietanę lub jogurt/ serek danio etc.

Komentarz: W ten sposób możemy przyrządzać knedle z truskawek, jabłek a nawet rabarbaru. Podobno knedle, najlepiej jest przygotowywać z dojrzałych ziemniaków (nie młodych).

Ugotowane ziemniaki najlepiej przepuśćmy przez maszynkę, lub za pomocą tłuczka, tak by nie było grudek.

Dodajemy jajka, mąkę szczyptę soli i zagniatamy ciasto.

Usuwamy pestki ze śliwek.

 Ciasto dzielimy na części, formujemy dość grube placki. Dodajemy szczyptę cynamonu, łyżeczkę cukru a następnie zawijamy śliwkę.

Gotowe knedle, wkładamy do wrzącej osolonej wody i przykrywamy. Gdy zagotują się i wypłynął na wierzch, robimy próbę, czy wewnątrz ciasto jest ugotowane, a śliwka dostatecznie zmiękła.

Dla wzbogacenia smaku, możemy posypać knedle startym piernikiem.

 

Skład:

1 pomidor (pomidorki koktajlowe)

1 cebula

grzyby kurki

3 plasteki sera żółtego

2 jajka

sól i pieprz

szczypta chili

masło do smażenia

A oto jak to zrobić:

1. Umyte kurki smażymy na maśle, aż się zarumienią (ok. 8 minut). Następnie dorzucamy pokrojone w kostkę pomidory i posiekaną cebulę. Jajka rozbijamy do małej miski. Ubijamy, przyprawiamy solą i pieprzem oraz szczyptą chili. Przelewamy na patelnię i smażymy kilka sekund. Na koniec kładziemy ser, pokrojony w długie paski. Najlepiej podawać w sobotę rano – z zaskoczenia! Prosto do łóżka, z gorącym pieczywem. ;-)

Najlepiej podawać w sobotę rano – z zaskoczenia! Prosto do łóżka, z gorącym pieczywem. ;-)

… i nie przed 7 rano :)

   Gotowanie musi sprawiać frajdę! Tylko wtedy można z tego czerpać przyjemność. Nie może nużyć, męczyć czy wykańczać. Nie prawdą jest, że trzeba mieć dużo swobodnego czasu. Nie zgodzę się również, że jedni mają do tego talent, a Ci drudzy jego brak. Ale owszem, są tacy, którzy nie przywiązują wagi do tego co jedzą, jak jedzą z kim i czym! Jedzą szybko, nerwowo, na czas albo nie jedzą w ogóle. Można też i tak, ale nie trzeba, bo zdrowe odżywianie, to nie tylko rozważne, pełnowartościowe i racjonalne żywienie, to świadome życie.

   Dzisiaj choć na chwilę, kaloryczne gofry, musy i tarty zastępuję trochę mniej kalorycznymi, ale równie smacznymi owsianymi ciasteczkami ze świeżymi malinami.

Skład:

1/2 opakowania świeżych malin

60 g masła

125 g cukru

1 jajko

60 g mąki pszennej

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

170 g płatków owsianych

garść rodzynków (opcjonalnie)

A oto jak to zrobić:

1. W dużym naczyniu, ucieramy masło z cukrem na gładką masę. Dodajemy stopniowo jajko. Ucieramy. Do masy przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie mieszamy, a następnie dosypujemy płatki owsiane i rodzynki. Na końcu dodajemy świeże maliny i łączymy dokładnie składniki.

2. Za pomocą łyżki, wykładamy ciasto na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Formujemy okrągłe porcje. Pieczemy ciasteczka w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C, przez 15 minut.