W przygotowywaniu sushi największa frajda, to wspólne krojenie, szatkowanie, zawijanie i podjadanie. Ręce umazane w kleistym ryżu, skrawki alg unoszące się nad stołem przez byle podmuch wiatru i krople sosu sojowego, tam gdzie nie powinny. Uwielbiam te wieczory. Każdy stara się jak może! A do tego nie trzeba wyjątkowych umiejętności.  

Przygotowanie ryżu do sushi:

600 g ryżu

850 ml wody

125 ml octu ryżowego

2 łyżki cukru

1 łyżka soli

A oto jak to zrobić:

1. Ryż płuczemy w wodzie, zmieniając ją co najmniej 3 razy, dopóki po zanurzeniu w niej ryżu, woda nie będzie przezroczysta. Odcedzamy i odstawiamy na 30 minut. Wsypujemy ryż do garnka, zalewamy wodą, przykrywamy pokrywką i gotujemy na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, podkręcamy gaz do maksimum na minutę, następnie zmniejszamy płomień na kolejne 6-8 mninut, po czym zmniejszamy gaz do minimum i gotujemy jeszcze 10 minut. 

2. W małym rondlu podgrzewamy ocet z cukrem i solą. Uwaga! Nie doprowadzamy do wrzenia. Tak przygotowaną mieszankę łączymy z ugotowanym ryżem. Ryż schładzamy. 

Futomaki z serem Philadelphia

Skład na 2 futomaki:

300 g ryżu ugotowanego i przygotowanego jak do sushi

50 g surimi

2 płaty wodorostów nori

1/2 świeżego ogórka, pokrojonego wzdłuż na cienkie paski

2 plastry świeżego łososia

1 łyżeczka wasabi 

A oto jak to zrobić:

1. Umieszczamy płat nori na bambusowej macie (makisu), smarujemy całą powierzchnię serkiem philadephia i rozprowadzamy ugotowany ryż. Na jednym brzegu układamy pasek ogórka, wąski i podłużny plaster łososia oraz poszarpane surimi. Przyprawiamy delikatnie wasabi.

2. Utrzymując kciukiem matę bambusową, przytrzymujemy składniki pozostałymi palcami i zwijamy, starając się połączyć oba krańce w punkcie, w którym kończy się pasek ryżu. Uciskamy lekko matę, aby składniki dobrze się połączyły. Wyjmujemy futomaki na deskę do krojenia i kroimy na 6-8 kawałków.  

Wskazówki:

Nie musimy się sztywno trzymać podanego składu sushi. Jak wiadomo, natura jest głównym źródłem inspiracji dla tej kuchni, a więc warto samemu poszukiwać rozmaitych zestawów.

Kilka moich propozycji: cienko pokrojona surowa marchewka, plastry awokado, kiełki soi, kawałki kurczaka w tempurze, pokrojone w cienkie plastry rzodkiewki, długi szczypiorek, czarny sezam, listki sałaty, podsmażane krewetki, poszatkowana, czerwona kapusta, smażone tofu, grzyby shiitake.

Do sushi możemy podać wino śliwkowe Choya (wytwarzane z japońskich owoców śliwki ume, cukru i japońskiej wódki „shochu” o delikatnym smaku i aromacie zielonej śliwki Ume). Doskonałe jako aperitif, wino piknikowe oraz dodatek do innych potraw kuchni azjatyckiej. 

Wszystkie przybory wykonane z włókiem roślinnych (np. mata bambusowa makisu), należy myć w zimnej wodzie i pozostawić do wysuszenia, aby nie powstała na nich pleśń.

 

Nakrywając stół dla gości, pamiętajmy o podaniu dla każdej osoby oddzielnego naczynia z sosem sojowym, świeżym imbirem i wasabi.

W trakcie robienia sushi, warto mieć koło siebie wodę z octem do zwilżania rąk(proporcja: woda z octem 8 do 1).

Dla urozmaicenia, warto podać prażynki krewetkowe, jako przystawkę dla gości. Dosłownie moment smażenia na rozgrzanym oleju.

   Zawsze byłam tego zdania, że najlepsze przepisy, to te zasłyszane od przyjaciół, znajomych, ich mam, ciotek i dalekich krewnych. Niczym złote myśli, spisane na skrawku papieru, na odwrocie biletu lub na nachalnej ulotce o przydrożnych usługach ogrodowych. Trzymam je wszystkie bardzo skrzętnie, bo ich wartość bezcenna i unikatowa. Każdy dom a tym bardziej wielopokoleniowy, przechowuje w sekrecie swoje receptury – czy ciasto już wolno z pieca wyjąć, jak gotować marmolady, jakich naczyń nie należy używać do potraw i co z bitą śmietaną, gdy już dawno zwarzona. Choć zdarzają się czasem i takie rarytasy, jak konfitury z czarnego bzu, szarlotka z papierówek, rydze w maśle czy potrawka z królika w sosie koperkowym i sama instrukcja, choć bym uważnie spisywała, czasem mi nie wystarcza. W czym tkwi szkopuł ?… jeszcze nie wiem, choć przypuszczam że z niektórymi potrawami, trzeba sie wyjątkowo zaprzyjaźnić, zdobyć ich zaufanie i może nas zaskoczą ! 

    Dzisiejszy przepis na to cudo malinowe, to jeden z tychże przepisów, usłyszany od znakomitej pani domu. Jeżeli większość potraw, smakuje podobnie jak ten tort malinowy, to co tu po mnie … !

Skład:

3 serki mascarpone po 250 g

3 blaty biszkoptów

2 opakowania świeżych malin

3 żółtka

500 ml śmietanki kremówki 36%

150 g cukru pudru

mus truskawkowy:

0.5 kg mrożonych truskawek

2 łyżki cukru

1,5 szklanki białego wina (pół słodkie)

A oto jak to zrobić:

1. W szerokiej misce ucieramy żółtka z cukrem pudrem na gładką, jednolitą masę. Powinno nam to zająć ok. 5 minut. Stale mieszając dodajemy serek Mascarpone. W efekcie końcowym powinna nam wyjść gładka, biała masa. Następnie ubijamy bitą śmietanę i dodajemy do masy z serkiem mascarpone. Delikatnie mieszamy.

2. Do małego rondla przekładamy zmrożone truskawki z 2 łyżkami cukru. Gotujemy ok. 2 minut na małym ogniu, stale mieszając, a następnie dolewamy białe wino. Pozostawiamy na małym ogniu min. 15 minut. Powinien wyjść nam mus truskawkowy. Blaty biszkoptów rozkładamy na płaskiej powierzchni i nasączamy musem truskawkowym. 

3. Na paterze, kładziemy jeden nasączony biszkopt, nakładamy masę serka mascarpone z bitą śmietaną. Przykrywamy biszkoptem i ponawiamy tą samą czynność. Na końcu, ostrożnie smarujemy białą masą wszystkie brzegi tortu. Układamy maliny i wkładamy do lodówki na min. 3 godziny. Tort najlepiej smakuje na drugi dzień. Pamiętajmy o zabezpieczeniu folią aluminową, tak by inne zapachy nie przedostały się do ciasta.

 Do małego rondla przekładamy zmrożone truskawki z 2 łyżkami cukru. Gotujemy ok. 2 minut na małym ogniu, stale mieszając, a następnie dolewamy białe wino. Pozostawiamy na małym ogniu min. 15 minut. 

Powinien wyjść nam mus truskawkowy.

Ubijamy bitą śmietanę.

 W szerokiej misce ucieramy żółtka z cukrem pudrem na gładką, jednolitą masę.

Stale mieszając dodajemy serek Mascarpone. W efekcie końcowym powinna nam wyjść gładka, biała masa. 

Następnie dodajemy bitą śmietanę do masy z serkiem mascarpone. Delikatnie mieszamy.

Rozdzielamy biszkopty na 3 części.

Blat biszkopt nasączamy musem truskawkowym. 

Nakładamy masę z serkiem mascarpone i bitą śmietaną.

… aż powstają 3 piętra.

Na końcu, ostrożnie smarujemy białą masą wszystkie brzegi tortu.

Dekorujemy świeżymi malinami.

Skład:

2 -3 dojrzałe pomidory

1 duża cukinia

1 cebula

1-2 łyżki soku z cytryny

garść drobno startego sera parmezan

1 łyżka świeżego tymianku

sos:

4-5 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu balsamicznego (dostępny również w spray-u)

szczypta soli

A oto jak to zrobić:

1. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy na plastry. Cukinię wraz z cebulą siekamy na wyjątkowo drobną kostkę.

2. Plastry pomidorów układamy na dużym talerzu, przykrywamy cienką warstwą posiekanej cebuli i cukinii. Skrapiamy sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Posypujemy równomiernie tymiankiem. Doprawiamy szczyptą soli. Talerz z warzywami owijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce, na min. 1 godzinę. Przed podaniem posypujemy serem parmezan.

Możemy podać z ciepłym pieczywem lub z chrupiącymi grzankami.