The weather hasn’t been too pleasant over the last couple of days. Since I can remember, May hasn't been that cold – yesterday, I woke up in the early morning, and I was staring at the snowflakes falling on the flower buds of wild strawberry with disbelief. When I think about all of the fruit farmers, my heart weeps – hopefully, the forthcoming days are more merciful and those that have already passed don't bring much damage. I wish you all sunny weather for the upcoming weekend and many pleasant moments with your family while grilling!

***

W ostatnich dniach aura pogodowa nas nie rozpieszczała. Odkąd sięgam pamięcią nie przypominam sobie tak zimnego maja – wczoraj budząc się wczesnym rankiem z niedowierzaniem przyglądałam się płatkom śniegu, które opadały na rozwinięte pąki kwiatów poziomek. Na myśl o wszystkich sadownikach serce mi się kraje – oby kolejne dni były dla nich łaskawsze, a te które były nie wyrządziły krzywd. Życzę wszystkim dużo słońca na najbliższy weekend i wielu miłych chwil przy wspólnym rodzinnym grillu!

Ingredients:

(recipe for 2 portions)

2 fresh trouts with skin

1/2 of a fresh bunch of coriander

1 hot pepper, e. g. habanero

4 tablespoons of olive oil

sea salt and freshly ground pepper

4 cloves of garlic

sides:

grilled asparagus with feta

1 bunch of green asparagus

approx. 150 g of feta

4 tablespoons of olive oil

3 cloves of garlic

2 tablespoons of soy sauce

sides:

grilled potatoes with wine vinegar and onion

early potatoes

1 bunch of fresh dill

1 red onion

3 tablespoons of olive oil

1 tablespoon of wine vinegar

freshly ground pepper

Skład:

(przepis na 2 porcje)

2 świeże pstrągi ze skórą

1/2 pęczka świeżej kolendry

1 ostra papryczka, np. Habanero

4 łyżki oliwy z oliwek

sól morska i świeżo zmielony pieprz

4 ząbki czosnku

dodatki: grillowane szparagi z fetą

1 pęczek zielonych szparagów

ok. 15o g fety

4 łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

2 łyżki sosu sojowego

dodatki: pieczone ziemniaki z octem winnym i cebulą

młode ziemniaki

1 pęczek świeżego koperku

1 czerwona cebula

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu winnego

świeżo zmielony pieprz

Directions:

1. To prepare the trout: thoroughly wash a fresh and gutted fish. Rub it with salt and pepper. Then, prepare the marinate: place coriander leaves, peeled garlic cloves, olive oil, a pinch of salt, a pinch of freshly ground pepper, chopped hot pepper in a mortar and grind everything until smooth. Rub the fish with a ready marinate (if we want it to be more aromatic, I recommend slightly cutting the skin) and place it in a dish. Cover it with foil. Place it in the fridge for at least 2 hours.
2. Grilling: we can grill the marinated fish directly on the cooking grate. However, it is worth remembering that the skin may adhere to the cooking grate – in order to prevent that, I recommend rubbing the fish with olive oil. Also, apply some onto the cooking grate. We can also grill the fish in aluminium foil – then, place some olive oil or butter inside the fish and roll the fish in the foil. There is also a possibility to use a grilling tray – the marinated fish can lie on the grilling tray and, additionally, we can spread some fresh herb sprigs and lemon slices around the fish (however, not to many lemon slices, as lemon adds bitterness).
3. To prepare grilled potatoes: use slightly cooked potatoes, and place them on the hot cooking grate. Grill them for 8-10 minutes. Afterwards, place them in a bowl and add thin onion slices. Sprinkle everything with a mixture of olive oil and vinegar. Season it with a pinch of salt and pepper.
4. To prepare grilled asparagus with feta: wash the asparagus thoroughly and cut off the ends – when it comes to green asparagus – instead of peeling – it is possible to wrench the ends off if you grab the vegetable near the bottom part of the sprig. It breaks on the line from which you don't have to peel it. In order to prepare the marinate, combine olive oil with soy sauce and chopped garlic. Place asparagus in an oblong dish and pour the marinate over it – the longer time it spends in the marinate, the more delicious it will be. Grill it for 5-6 minutes on a hot cooking grate. Place a number of thick slices of feta on top of it one minute before the end.

A oto jak to zrobić:

1. Aby przygotować pstrąga: świeżą i wypatroszoną rybę dokładnie myjemy, nacieramy solą i pierzem. Następnie przygotowujemy marynatę: liście kolendry, obrane ząbki czosnku, oliwę z oliwek, szczyptę soli, szczyptę świeżo zmielonego pieprzu i pokrojoną papryczkę umieszczamy w moździerzu i ucieramy na gładką masę. Gotową marynatą nacieramy rybę (jeżeli chcemy, aby była bardziej aromatyczna, polecam rybę delikatnie naciąć) przekładamy do naczynia i przykrywamy folią. Umieszczamy w lodówce na min. 2 godziny.
2. Sposób grillowania: zamarynowaną rybę możemy upiec bezpośrednio na ruszcie, warto jednak pamiętać, że skórka w trakcie obracania może przywrzeć do rusztu – aby temu zapobiec, polecam raz jeszcze posmarować dokładnie rybę oliwą oraz ruszt. Możemy również upiec rybę w folii aluminiowej – wówczas smarujemy ją od środka oliwą lub masłem i zawijamy rybę. Jest jeszcze sposób wykorzystujący tackę do pieczenia – zamarynowana ryba może swobodnie leżeć, a dodatkowo możemy rozłożyć wokół ryby świeże gałązki ziół i plastry cytryny (nie za dużo, bo cytryna nadaje goryczy).
3. Aby przygotować pieczone ziemniaki: lekko podgotowane ziemniaki umieszczamy na rozgrzanym ruszcie i pieczemy 8- 10 minut. Następnie przekładamy do salaterki, dodajemy cienkie plastry cebuli. Całość skrapiamy wymieszaną oliwą z octem. Posypujemy szczyptą soli i pieprzu.
4. Aby przygotować grillowane szparagi z fetą: szparagi dokładnie myjemy i odrywamy końce – zielone szparagi zamiast obierać można też złamać przytrzymując bliżej dolnej części pędu. Łamią się na granicy, od której nie trzeba ich obierać. Aby przygotować marynatę łączymy oliwę z oliwek z sosem sojowym i posiekanym czosnkiem. Szparagi przekładamy do podłużnego naczynia i zalewamy marynatą – im dłużej poleżą tym będą smaczniejsze. Grillujemy na rozgrzanym ruszcie przez 5-6 minut, na minutę przed końcem kładziemy grube plastry fety.

 Świeżą i wypatroszoną rybę dokładnie myjemy, nacieramy solą i pierzem. Następnie przygotowujemy marynatę: liście kolendry, obrane ząbki czosnku, oliwę z oliwek, szczyptę soli, szczyptę świeżo zmielonego pieprzu i pokrojoną papryczkę umieszczamy w moździerzu i ucieramy na gładką masę. Gotową marynatą nacieramy rybę (jeżeli chcemy, aby była bardziej aromatyczna, polecam rybę delikatnie naciąć) przekładamy do naczynia i przykrywamy folią. Umieszczamy w lodówce na min. 2 godziny.

 

Aby umożliwić szybsze rozpalanie grilla, na ruszcie węgla umieszczamy dwie kostki rozpałki – rozpalanie będzie szybsze i bez dymu. Następnie umieszczamy komin wypełniony dobrej jakości brykietem (szybko i równomiernie się rozpala i długo utrzymuje temperaturę) na palących się kostkach i otwieramy otwór wentylacyjny na podstawie. Czekamy do momentu, gdy brykiet jest szary na wierzchu, oznacza to że jest dobrze rozpalony.

Podnosimy pokrywę grilla i rozkładamy gałązki tymianku na żarze. Umieszczamy zamarynowanego pstrąga na ruszcie, tak aby znajdował się w strefie grillowania pośredniego. Grillujemy pod zamkniętą pokrywą przez 15-20 minut, aż skórka ryby stanie się brązowy – aby sprawdzić, czy ryba się upiekła, należy ją naciąć i zobaczyć, czy nie jest szklista.